Panna cotta violettes à la rose

30 août 2007

La dernière fois que j’ai été chez G.Detou, j’ai acheté de l'arôme de violette. Du moins, c’est ce qui était écrit sur la bouteille... parce que ce n’était pas de la violette dedans mais de la rose!
Mais c’était bon, et on a bien aimé le contraste entre la texture du yaourt et celle de la gelée dans une même cuillère!

En principe, la couleur de ces panna cotta est plus mauve, mais comme j’ai utilisé du sucre complet brun, ça a viré au violet/marron, dommage! Mais ce n’est qu'une question de couleur, tant pis pour le sucre blanc. Sinon on peut utiliser du miel, par exemple!

Panna cotta violettes à la rose
Pour 5 petites verrines
250 ml de lait de soja
1 cuillère d’arôme... de rose (donc!)
1 g d’agar agar
1 pointe de couteau de colorant en poudre violet
4 cs de sucre complet (ou 3 de miel)
1 yaourt nature

Diluer l’arôme de rose et l’agar agar dans le lait froid. Porter à ébullition
• à la casserole, puis maintenir 30 secondes
• au micro ondes : dans un récipient adapté, mettre environ 2 mn à pleine puissance, puis lorsque ça monte, mettre une petite puissance et surveiller pour que ça continu de boullir 30 secondes (au besoin, on peut arrêter puis remettre, j’ai testé, ça marche aussi).

Dans un bol, mettre la moitié du yaourt, le sucre et le colorant, ajouter le lait et bien mélanger. Mettre une petite cuillère de yaourt au fond de chaque verrine, puis verser doucement la préparation dessus. Pour finir, dessiner des motifs avec le reste du yaourt. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’à dégustation.