22 janvier 2007
Idées de variations de soupe
Je dédie ce message à Soof, pour donner quelques idées...
C'est extra simple à faire, rapide, et pas besoin d'équipement spécial, une casserole suffit. Quand aux ingrédients, une fois que tu les as acheté, c'est fait! En plus ils se conservent longtemps.
Le soir, on mange très souvent des soupes comme celle-ci. J'aurais du mal à mettre une recette précise, car on la fait fréquemment un peu au hasard de ce dont nous disposons. Elle est très déclinable! Les ingrédients qu'elle contient font parti des bases dont je ne manque jamais, au même titre que le riz, la farine... À part la viande.
Il faut donc
- 1 litre de bouillon (de volaille, de légume, du dashi...)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin (ou de vinaigre de riz, ou de saké)
- de la ciboulette
- des pâtes chinoises (ou des vermicelles de soja, de riz...)
- 1 œuf
- 150 g de viande (poulet, bœuf, dinde, crevettes...)
- quelques champignons noirs réhydratés au préalable
Pour celle de la photo.
Chauffer le bouillon dans une casserole avec le mirin. Ajouter les pâtes, laisser cuire 5 mn, ajouter les champignons noirs, la sauce de soja, et la viande de bœuf en lamelles très fines. Au dernier moment, incorporer en remuant un œuf battu, puis servir dans des bols, parsemé de ciboulette.
On peut y ajouter des pousses de soja, des lamelles de poivrons... Si c'est du poulet, j'aime bien le faire dorer un peu avant dans une poêle.
Ce n'est pas vraiment une recette, je le sais, mais si sur cette base tu en trouves une qui te plaît, alors je ne l'aurais pas postée pour rien!
14 décembre 2006
Soupe de crevettes express à la coriandre
Non non, je n'ai pas de longues vacances ou de régime en vue... c'est juste que...
Ça fait plus de 2 (même 3 maintenant) semaines que je dois dégivrer mon bac à glace, donc je ne fais pas de courses qui vont au frigo. Mais voilà, la yaourtière, elle, continue à produire, il faut bien manger le matin. Donc elle y va. J'achète des œufs en me disant qu'après tout, il ne sont pas au rayon frais dans le magasin, pareil pour les légumes. Mais quand je rentre et trouve le beurre et le yaourt, je me dis que finalement je peux bien y mettre les œufs et la verdure. Et ainsi de suite, c'est le cercle vicieux. Pourtant je DOIS dégivrer le frigo, enfin le bac à glace.
Je me fais de l'auto-chantage : pas de courses jusqu'à ce que ce soit fait (enfin sauf fruits et légumes qui ne vont pas au frigo, et farine pour notre pain quotidien).
Et puis j'aime bien savoir combien de temps je tiendrais sans sortir en cas d'invasion de morts-vivants, de dèche infernale ou de crise soudaine d'agoraphobie.
Ce matin, mon frigo contenait :
- 1 kilo de miso
- 1 pot de gingembre au vinaigre
- du yaourt
- 1 boite de pâte de coriandre
- du wasabi
- du beurre
- du lait de soja
- 1 tomate
- quelques branches de céleri
- 1/2 fenouil
- 1/2 choux chinois
- de la moutarde
- du ketchup (qui doit servir 2-3 fois par ans...)
- 1/2 paquet de crevettes séchées
- un fond de bouteille de lait
- 1/2 pot de compote de pommes
- 1 pot en verre d'un genre de compote, dont j'ignore en fait le contenu (oups!)
- 4 sauces de la dernière fondue bourguignonne
Alors je dois faire avec ça + les placards, afin de réellement vider le frigo (pour mieux le remplir après!)
Voici donc la Soupe de crevettes à la coriandre "du placards"
Pour 2 personnes
- 1 petite boite de 100 g de petites crevettes roses décortiquées (fraîches, c'est mieux, mais... vidage oblige!)
- 3 cuillères à soupe de pâte de coriandre
- 2 cubes de bouillon instantané pour pho
- 200 grammes de nouilles chinoises
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- quelques gouttes d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre (si vous aimez)
Porter à ébullition 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon et le vinaigre.Puis ajouter les pâtes et les crevettes. En cour de cuisson, diluer la pâte de coriandre dans la soupe, et en fin de cuisson (selon votre préférence pour la cuisson des pâtes; ici = 10 mn) ajouter de l'huile de sésame et le gingembre.
C'est ultra-rapide à faire en plus, ça laisse plein de temps pour continuer de trier les placards!
05 décembre 2006
Bon Bol Bien Bourratif
Une semi-recette, parce que je suis super motivée à faire le PDF du KiKi!
Il est plus complet que certains livre de cuisines que j'ai pu voir à Virgin ce week-end.
Tous les participants ont leurs recette, leurs photo, leur petite histoire. C'est un livre du cuisine communautaire!
Je suis très près du but!
En plus, c'est une recette bizarre, mélange de plusieurs recettes. Mais on mange assez souvent ce genre de repas.
C'est plus une inspiration qu'une recette, car vous pouvez tout moduler (la viande et les légumes). Ce soir là, il nous restait un peu de riz de la veille, et du rab de viande d'un bourguignon que j'avais fait peu de temps avant.
Voilà!!
Bon Bol Bien Bourratif
Pour 2 bols :
- 150 g de viande à bœuf bourguignon
- 2 carottes
- 1 bonne poignée de champignons noirs séchés
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 œufs
- 2 feuilles d'algues nori
- 100 g de riz cuit
- 2 cuillères à café de dashi en poudre
Marinade :
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude pour les réhydrater.
Détailler la viande en tranches extra-fines, et laisser tremper dans la marinade (obtenue en mélangeant tous les ingrédients cités pour cette utilisation) le temps de préparer le reste (environ 15 mn).
Laver, éplucher et détailler la carotte en bâtonnets. Couper les poivrons en fine lanières.
Mettre 50 cl d'eau à chauffer avec le dashi, puis ajouter les carottes, les poivrons et les champignons noirs.
Laisser cuire 5 mn, puis ajouter la viande et le riz cuit.
Battre les 2 œufs dans un bol, puis verser dans la casserole en remuant vivement avec des baguettes ou autre.
Servir dans un bol avec des lanières d'algue nori.
10 octobre 2006
Mon menu de demain soir (soirée entre potes!)
Les recettes sont là :
Cocktail de litchies au sirop
Soupe miso
Riz cantonais
Yokan
Le poulet pané, je n'ai pas encore mis la recette, je la mettrais donc jeudi, car ce soir je ne cuisine pas :
Nous serons nourris par M6 pour remplir le public de M.O. Fogiel (au moins, il y aura Cyril Lignac et Jean Pierre Coffe!)
En direct à 22h50!
22 septembre 2006
Porc au caramel (version Nelf)
Ce n'est pas moi qui l'ai fait, mais mon Nelf d'amour. Je sais que j'ai déjà mis une recette de porc au caramel, mais celle-ci est une autre version.
Déjà que c'est délicieux, mais en plus quand on met les pieds sous la table et qu'on a ça dans son assiette...huuummm! Quel régal! Merci Alexandre !
J'ai de la chance, il aime cuisiner aussi! Et il le fait bien, pas du genre "tiens, j'ai fais des pâtes" - malgré que j'adore les pâtes !
Bon appétit, si vous êtes en train de manger (pour moi il est l'heure!)
Porc au caramel
- 400g de porc
- 4 carottes
- 4 oignons
- 1 poivron rouge
- 2 cuillères de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 50 de sucre en morceau
- 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
- huile pour la cuisson
Laver et couper le poivron en tranches, éplucher les carottes et les détailler en bâtonnets.
Éplucher et émincer les oignons, couper la viande en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok, puis saisir le porc. Quand il est doré, le mettre en attente. Mettre à cuire les légumes, ajouter le gingembre. Quand les oignons deviennent transparents, remettre la viande, la sauce soja, le mirin et le vinaigre de riz. Laisser mijoter à couvert 10 mn environ.
Retirer du feu, mettre le sucre dans une casserole avec 3-4 cuillères à soupe d'eau et la fécule de pommes de terre. Quand il dore, verser sur le plat, mélanger et servir tout de suite. On peut éventuellement le remettre à cuire quelques minutes avec le caramel.
PS : Rien à voir, mais savez-vous s'il existe des moules à muffins en silicone (mou) qui rentreraient dans un mini-four d'environ 20 cm de diamètre? J'en cherche mais n'en trouve nulle part...
06 septembre 2006
Porc au lait de coco
Encore une recette de porc, c'est ça d'acheter des caisses de 8, quand on est 2. C'est ça d'être bouffon aussi :-)
Mais il y a tant de façon de le préparer!
ici, là, comme ça, ou encore de cette façon là,de cette façon-ci, et encore comme ça, et je suis loin de tout énumérer!
Porc au lait de coco
Pour deux personnes :
- 2 côtes de porc
- 1 citron vert
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- de la coriandre fraîche
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- huile de cuisson, sel, poivre
Accompagnement : riz blanc
Peler et hacher finement les gousses d'ail. Ajouter la sauce de soja et la moitié du lait de coco, mélanger et verser dans un plat creux. Ajouter le porc coupé en petites lanières, et remuer. Laisser mariner entre 30 mn et 1 h au frais.
Faire cuire le riz.
Éplucher et émincer les oignons, puis les faire cuire avec le porc égoutté dans une poêle bien chaude et légèrement huilée. Lorsque tout est bien doré, ajouter le reste du lait de coco et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Récupérer le jus du citron vert, et le mélanger dans un bol avec le piment et le nuoc-man, et verser dans la poêle. Mélanger, assaisonner et cuire encore 5 mn.
Servir sur une assiette de riz, et parsemer de coriandre fraîche.
C'est trop bon!!
17 août 2006
Porc sauté aux poivrons
Ah... la fécule qui épaissit les plats, et les fait peser plus lourds, pour payer plus cher chez le traiteur...
Pensée possible quand on fait soi-même ses plats.
Celui là, c'est Alexandre qui l'a fait d'ailleurs, et c'était très bon! (encore merci Nelf...)
- 2 côtes de porc
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 petits oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de fécule de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- 1 cuillère à café de piment doux
- de la coriandre fraîche
- de l’huile pour la cuisson
Garniture : riz blanc, par exemple.
Couper le porc, l’oignon et les poivrons en lamelles fines séparément, car il ne faut pas les faire cuire en même temps.
Écrasez l’ail. Faire blondir l’oignon au wok avec un peu d’huile et mettre de côté.
Faire dorer les poivrons à feu vif, ajouter le porc, et faire cuire 3 mn en remuant constamment.
Ajouter l’oignon, le sucre, la sauce soja, le nuoc mam et le piment et bien mélanger.
Diluer la fécule dans 10 cl eau tiède environ, et ajouter dans le wok.
Servir avec de la coriandre fraîche sur un lit de riz blanc.
07 août 2006
Porc au champignon et à la coriandre
Bon, quand je mange ça, j'oublie un peu à quel point les éditions atlas se sont enrichies sur mon dos (genre 20 euros les 12 fiches de cuisine...et un classeur énorme au final...). En plus, depuis, je n'arrête pas de recevoir toutes sortes de pubs pour acheter tout et n'importe quoi. Je ne sais pas si , comme dans un épisode de caméra café, ils ont un fichier avec les noms de tous les "pigeons", mais je dois en faire partie.
Bien que n'ayant rien commandé depuis plus d'un an, ils s'acharnent tous (la magnifique statuette de machin, le nouveau livre de truc, la crème anti-ride des laboratoires bidule, la magnifique couette polaire à tête de chien imprimés dessus... mais qu'est ce que j'en ai à faire? Pas besoin! Ahhh!!!! Arrêtez!!!)
Je mets entre paranthèse les ingrédients de la fiche.
Pour 2 (4, hum) personnes qui ont assez faim...
- 4 côtes de porc (400 g de filet de porc)
- 4 shiitake
- 4 pieds de ciboulette (2 oignons nouveaux)
- de la coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de fécule de mais
- 1 cuillère à soude de sauce de soja
- 1 cuillère à café de nuoc-mâm
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile pour la cuisson (d'arachide)
Faire tremper les champignons 30 mn dans de l'eau chaude, pour les ré-hydrater.
Détailler le porc en fines lamelles. Mélanger le sucre, l'huile de sésame et la fécule, puis en recouvrir le porc. Bien mélanger pour qu'il y en ai partout, puis laisser 15 mn.
Émincer la ciboulette. Égoutter les champignons, couper les pieds et détailler en fines lamelles.
Dans une poêle légèrement huilée et bien chaude, faire dorer la viande pendant 2-3 mn, réserver.
Puis faire cuire les champignons et la ciboulette 2 mn, verser la sauce de soja et le nuoc-mâm. Ajouter la viande, remuer, retirer au bout d'une minute.
Servir parsemé de coriandre fraîche, avec du riz blanc.
26 juillet 2006
Une soupe?! Par cette chaleur?!
Je ne sais pas si je dois mettre la recette, car ici il ne s'agit que d'une variante d'une soupe qu'on mange très souvent chez moi, puisqu'elle est bonne, et que justement sur cette base, on peut faire ce que l'on veut.
J'avais déjà présenté une Soupe aux boulettes de seiche, sur ce même mode de préparation.
Donc, par flemme, je vais faire un peu de copier/coller depuis ma recette précédente.
Bien sûr, j'y apporterais des modifications, sinon il n'y aurait aucun intérêt à radoter comme ça!
Pour 2 personnes :
- 2 litres d’eau - 2 cuillères à soupe de sauce de soja - de la citronelle séchée - 1 cuillère à café de piment doux (il ne pique pas assez) - des graines de coriandre - du jus de citron (2 cuillères à soupe) - de l’anis étoilé (badiane)
- 150g de vermicelles de riz ou de soja (somen sur la photo)
- 2 bok choi (ou 4 feuilles de choux chinois)
- 1/4 de radis blanc
- 1 paquet de boulettes de poisson (seiche, crevette...)vendues en épiceries asiatiques
- de la ciboulette fraiche
- de la coriandre fraîche
Mettre la première série d'ingrédients dans l'eau, porter à ébullition.
Ajouter les pâtes ou les vermicelles, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les légumes en petits morceaux. Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les boulettes de poisson, laisser encore 5 minutes le temps qu’elle gonflent et cuisent.
Mettre la coriandre fraîche et la ciboulette en dernier, et servir dans les bols!
Bon, il va falloir que je passes à autre chose, parce que tout le monde n'a pas forcément envie de soupe par ce temps!
25 juillet 2006
Bouffonite au boulot
Omelette au soja et à la tomate, carottes aux sésames et à la coriandre, pickles de maïs et de lotus...
Je n'ai mangé que 3 sandwich en 1 an que je travaille, (dont 2 maisons) et j'évite la junk-food, histoire de pouvoir m'empiffrer quand des occasions particulières se présentent!!
Cette semaine, moins de courses, pour compenser un petit incident de parcour (merci de votre grande générosité à la RATP) , alors je cuisine avec ce que je trouve chez moi. Comme j'ai la sale manie d'acheter toujours trop d'habitude, je pourrais un peu épuiser le stock.
Tiens, que vais-je faire ce soir?...
