02 avril 2008
Takoyaki
Je reprend mon message là où un événement perturbateur avait ruiné ma journée.
Je disais donc...
Pour faire des takoyaki, c'est à dire ça :
takoyaki = beignets de poulpe grillé
Je sais qu'il existe tout un tas de modèles électriques sur internet, (certains retournent même les takoyaki tout seuls), mais à commander, sans garantie qu'il arrive en bon état, avec le devoir de trouver un transformateur pour ne pas faire sauter les plombs définitivement!
Plus simple, il y a la plaque en fonte, qu'on pose direct sur le gaz. Ça, si ça vous intéresse, il y en a partout dans le 13ème. Mais parfaitement inutile pour nous qui n'avons qu'une petite plaque électrique de camping (prêtée en plus) pour cuisiner.
Alors nous avons trouvé notre bonheur :
La poêle à Takoyaki
Trouvée chez China Europe (par contre l'adresse est illisible, apparemment c'est rue "R.F.D'AST. de Vigerie" (??? ... bizarre...) dans le 13ème. Enfin on l'a vue plusieurs fois avant de l'acheter, je pense que vous trouverez sans mal. Elle coûte 20 euros.
La poêle en action :
pour 3 personnes (la recette est un mix entre plusieurs - et la Nintendo DS!!)
Pour la pâte :
300 g de farine
240 g d'eau
1 cs de dashi instantané (bouillon à base de poisson)
3 œufs
3 cs de ciboulette ciselée
2 cs de gingembre mariné coupé en petits dés
2 cs de sauce soja
1 cc de mirin (facultatif)
1 cc de levure (pas indispensable)
Garniture :
6 petits poulpes (environ 5 cm de long)
3 cs de nori en paillettes (algues)
3 cs de flocons de bonite (katsuobushi)
de la sauce tonkatsu ou sauce à okonomiyaki
de l'huile (pour graisser la poêle)
Matériel :
Une plaque ou une poêle à Takoyaki
Un pic en bois (nous avons taillé en pointe le bout d'une baguette chinoise)
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Elle doit ressembler à une épaisse pâte à crêpes.
Pour
le poulpe : si il est frais, on peut le mettre tel quel, lavé et coupé en
morceaux de 1cm. Dans notre cas, il était congelé alors nous l'avons
laissé décongeler puis cuit à la poêle jusqu'à ce qu'il ne rende plus
d'eau.
Bien huiler la poêle à l'aide d'un sopalin au bout d'une baguette puis la mettre à chauffer.
Et là ça va vite :
Dès que l'huile est bien chaude (sinon ça risque d'attacher), remplir de pâte les trous jusqu'à ras bord. Mettre un morceau de poulpe dans chacun d'eux.
Lorsque
les bords commencent à cuire (au bout de quelques secondes), retourner chaque takoyaki à l'aide du pic
en bois (procéder en plusieurs fois si vous voulez).
Vous devez obtenir une forme ronde.
Une
fois que tout est bien doré, mettez-les dans une assiette, recouvrez de
sauce, de nori et de katsuobushi et servez bien chaud!
Un peu comme les crêpes, les derniers sont les plus réussi, mieux vaut éviter de servir dans l'ordre de cuisson.
> Possibilité de les faire tous, puis de réchauffer chaque assiette 30 sec au micro-onde, pour que tout le monde mange en même temps.
Merci à ma Nintendo Ds!
15 novembre 2007
Nikkorogashi (Pomme de terre au bouillon dashi)
Hier soir j'ai bien mangé japonais, mais à la maison, et finalement un plat encore plus rapide que ce que je voulais. La seule chose qui prend du temps, c'est la découpe des légumes.
Mais comme je ne suis pas douée, j'ai mis beaucoup de temps, j'ai cassé mon découpoir à spirales, et le résultat n'était pas convaincant.
Donc en coupant simplement les légumes en cubes vous irez beaucoup plus vite (parce que pendant que je coupais, il y en a un qui a eu le temps de s'endormir).
Nikkorogashi (Pomme de terre au bouillon dashi)
1 cs d’huile de sésame grillée
3 oignons
500 g de pommes de terres
2 carottes
20 cl de dashi (eau + 1/2 cc de dashi en granulés)
3 cs de sauce de soja
des graines de sésame grillées
Détailler les pommes de terre en petits morceaux, ainsi que les carottes. Emincer les oignons en rondelles. Faire chauffer l’huile de sésame dans un wok, puis ajouter les oignons. Remuer pendant 1 mn, puis ajouter les pommes de terres et les carottes, bien les enrober dans l’huile en les tournants pendant 2 mn, puis ajouter la sauce de soja et le dashi. Couvrir et laisser cuire pendant 15mn. Servir nappé de sauce et saupoudrer de graines de sésame.
D’après le superbe livre «La cuisine japonaise» d’Emi Kazuko
13 août 2007
Soupe miso rapide au saumon
Une petite recette très rapide à préparer, bien qu'elle ne soit peut-être pas la façon la plus traditionnelle de faire de la soupe miso! Mais c'est très bon et bien plus sain qu'un plat déjà préparé lorque le temps manque. Si vous avez de la ciboule, ne pas hésiter à en rajouter, mais là il s'agit presque d'une recette "de placard", hormis le saumon qui doit ètre très frais.
Soupe miso au saumon
pour un bol :
1 petite cuillère rase de miso rouge
1/2 cuillère de dashi instantané
2 cuillères à soupe d'algues wakame sèches
100 g de saumon très frais
Porter de l'eau à ébullition (à la bouilloire c'est très rapide). Pendant ce temps, couper le saumon en petits cubes. Mettre le miso dans un bol et verser dessus un tout petit peu d'eau pour le diluer. Ajouter le dashi et les algues. Bien mélanger en continuant à verser de l'eau bien chaude (environ 20 cl). Ajouter le saumon (il va légèrement cuire dans la soupe. Servir immédiatement.
25 avril 2007
Okonomiyaki fromagère à la carotte
Avez-vous déjà remplacé le choux par de la carotte râpée dans l'okonomiyaki?
Et bien c'est bon! C'est fou ce que j'adoooore ça! Parfois, ça ne ressemble plus tellement à la recette originale, mais j'adore varier les plaisirs! Par contre, sur celles-ci il n'y a pas de viande (ni poitrine fumée, ni dinde, ni coppa, ni jambon...) mais je n'avais rien de tout ça au frigo. Le fromage contient des protéines, non? Et la spiruline quotidienne aussi!
À votre tour de faire votre version selon vos goûts, d'où le nom de ce plat!
Okonomiyaki fromagère à la carotte
Pour 2 personnes
200g de carottes râpées
150g de farine à okonomiyaki
10 cl d'eau
1 cs de mirin
1 cuillère de dashi instantané
1 oignon
du gruyère râpé
des flocons de bonite séchés
de la sauce à okonomiyaki ou sauce soja.
Mélanger l'eau, le dashi, le mirin et la farine, puis ajouter les carottes et l'oignon émincé. Bien mélanger.
Déposer 1/2 louche de pâte sur la poêle huilé ou un teppanyaki puis bien aplatir le tout. Parsemer de gruyère râpé, remettre de la pâte par dessus. Laisser cuire des 2 côtés jusqu'à ce que ce soit doré
Parsemer de flocons de bonite et arroser de sauce!
28 mars 2007
Encore un Yokan!
Un enième Yokan... On ne peux pas dire que je n'aime pas ça! Mais celui-ci est encore plus simplifié que les précédants (ici ou là, puisque j'ai utilisé de la pâte de haricots rouges toute prête (achetée à Belleville dans une épicerie asiatique, environ 1,50 euros les 500g)
Yokan n°3
250 ml d'eau (ou de thé vert)
150 g de pâte de haricots rouges
25 g de sucre
2 g d'agar-agar
Mélanger la pâte de haricots rouges et le sucre. Porter à ébullition l'eau et l'agar-agar et maintenir l'ébullition 1mn (au micro-onde ou à la casserole). Mélanger avec la pâte sucrée, mettre dans un récipient carré et plat (je me sers de ma boite à compartiments de chez SK House), attendre que ça refroidisse et mettre au frigo. Découper en rectangle et servir avec une bonne tasse de thé!
Je m'en sers pour fourrer des mochis et des gâteaux, dans des tartinades, et je la mange aussi tartinée sur du pain, des crêpes, ou comme la photo sur des biscottes de sésame!
PS : Super, samedi je retrouve Marie du côté de chez G.Detou, enfin pas seulement du côté... J'ai beau habiter Paris depuis ma naissance, je n'y suis encore jamais allé! Mais d'après ce que j'ai pu lire sur vos blogs, ça vaut le coup (et d'y aller à plusieurs encore plus apparemment!)
14 février 2007
Terrine de potiron et sa soupe miso orangée
Toujours en plein dans ma période de carnet anti-bouffonite... Mais ma motivation diminue un peu. Oui quelques formes ne sont pas pour déplaire à quelqun (n’est-ce pas), donc je suis tiraillée entre mon idéal et le sien. En même temps, c’est un mâle qui préfère la mie moelleuse que la croûte. Donc je ne pense pas aller jusqu’à 57kg comme prévus, mais 58 - 59. Ce qui est déjà bien.
Après tout, le principal est de se plaire soi-même! En ce qui me concerne je dirais de plaire à celui qu’on aime, parce que soi-même... on est souvent jamais content de ce qu’on a ;-)
Mais ce n’est pas cette petite entrée pleine de petits cœurs qui fera du mal à mon idéal, hein?
Pour la Chaîne de l'agar-agar...
Préparer le potiron :
- 500 g de chair de potiron
- 1/4 litre d’eau
- 1/2 cuillère à café de dashi en poudre
- 2 cuillères à soupe de sake
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miso
Retirer les graines du potiron, le racler à la petite cuillère et mettre le tout dans une casserole avec tous les ingrédients ci-dessus, sauf le miso. Porter à ébulition, baisser le feu, poursuivre 5 mn la cuisson, diluer le miso dans un petit bol contenant une petite quantité du liquide chaud, puis rajouter dans la casserole.
Au bout de 5 mn, retirer la casserole puis à l’aide d’une passoire, presser le tout afin d’obtenir, dans 2 bols différents
- le jus
- la pulpe
Chacun vont avoir leur utilité.
Il faut commencer par la terrine pour qu’elle prenne le temps de bien refroidir (2 heures au frigo).
Pour la terrine :
- la partie «solide» résultant de la cuisson du potiron
- 5 cl de jus de cuisson
- 2 g d’agar-agar
- de la ciboulette
- 1/2 petite carotte
Mettre le jus de cuisson et 5 cl d’eau dans une casserole avec l’agar-agar, porter à ébullition, ajouter le potiron et la ciboulette, couper le feu et bien mélanger. Verser dans de petits bols, puis décorer de lamelles et de rondelles de carottes.
Pour la soupe :
- le liquide résultant de la cuisson du potiron
- de la ciboulette
- 1/2 petite carotte
- 1 poignée d’algues wakame
Mettre dans la casserole le jus et la carotte coupée en tout petits dés. Porter à ébullition, ajouter les algues wakame, puis retirer du feu.
Servir et parsemer de ciboulette.
02 décembre 2006
Okonomiyaki coppa/mozzarella
Okonomiyaki coppa/mozzarella, cuites au teppanyaki!
pour 4 de bonnes tailles
- 400 g de farine
- 400 g de choux chinois
- 2 oignons
- 1 œuf
- 2 cuillères à café de dashi instantané
- 2 cuillère à café de mirin
- 8 tranches de coppa
- 1 boule de mozzarella
- des flocons de bonite séchés
- de la sauce à okonomiyaki
Préparer la pâte en mélangeant le choux et les oignons émincés, la farine, le dashi, le mirin et l'œuf avec 10cl d'eau.
Disposer une louche de pâte sur la surface du teppanyaki, étaler pour aplatir un peu, mettre des tranches de coppa puis de mozzarella, et recouvrir d'une fine couche de pâte.
Laisser cuire 5 minutes (ici au thermostat 3), retourner, laisser cuire l'autre côté.
Servir avec des flocons de bonite et de la sauce à okonomiyaki.
Au Japon (mais je ne peux pas encore juger moi-même), donc on va dire au restaurant Japonais rue St Anne, elles sont servies avec de la mayonnaise, et cuites à l'huile. On les a trouvé grasses et assez lourdes, en se disant que les miennes étaient meilleures. Le problème, c'est qu'on a fait qu'un seul restaurant d'okonomiyaki, donc c'est peut-être (sûrement) les miennes qui ne sont pas bonnes, mais nous y sommes habitués.
En même temps, j'adore ce plat mais je me demande pourquoi il y en a si peu à Paris?
Quelqu'un aurait-il une explication? Sont-elles aussi grasses au Japon?
PS : pour Anne, voici mon sapin de Noël de l'an dernier...
17 novembre 2006
Mochi fourrés aux haricots rouges
Je sais que cette recette a déjà été postée plusieurs fois sous plusieurs formes, par Cléa pour la bonne sauce au caramel, Thalie pour son bon goût de cacahuète, ou Lilly pour sa superbe couleur verte , par exemple, - n’hésitez pas à mentionner dans les commentaires si vous en avez encore une différente!- mais je voulais la mettre, en hommage à ma soirée de la «trilogie des Azuki». Quand on passe plusieurs heures à cuisiner, on peut faire différentes choses. Donc ce fameux soir, j’ai fais la pâte, les mochis et le yokan.
Et puis comme ça, vous aurez plusieurs versions avant de vous lancer ;-)
- 250 g de farine de riz gluant (j'avais oublié de préciser!! mille excuses!!)
- 200 ml d’eau tiède
- des azuki sucrés, environ un bol moyen.
- un peu de farine ordinaire
- des graines de sésame grillées
- du matcha
Mélanger l'eau et la farine dans un récipient jusqu'à ce qu'elle soit souple comme de la pâte à modeler, qu'elle ne colle pas aux mains et qu'elle ne s'effrite pas. Prendre un morceau de la taille d'une noix, la rouler, l'aplatir et disposer en son centre une petite cuillère d'azukis. Refermer comme un ravioli, puis rouler dans le creux de la main sans la déchirer. Procéder ainsi jusqu'à la fin de la pâte, en roulant les boulettes dans la farine pour qu'elles ne collent pas entre elles. Remplir une casserole d'eau bouillante et les faire cuire par petite quantités jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Ensuite, rouler dans le matcha ou dans les graines de sésame.
Si vous en avez fait de trop, pas de problème!
Il m'en restait 8. Je les ai mises entre 2 assiettes au frigo. Le lendemain, elles étaient très dure, mais il suffit de les remettre dans l'eau bouillante, et elles retrouvent leur souplesse!
La prochaine recette, pas de azukis (sinon overdose), mais de la "junk food maison" !
Toutes les recettes ici
16 novembre 2006
Yokan : pâte de haricots rouges sucrés
Voici une des variante des azukis au sucre, à déguster avec du thé vert!
- 50g de azukis au sucre
- 2 cuillères à café d'agar-agar en poudre
- 10 ml d'eau
Mettre dans une casserole l'eau, l'agar-agar et les azukis sucrés. Vous pouvez rajouter du sucre selon votre goût (25g environ, après je ne sais pas ce que ça donne!) Mélanger et porter à ébullition. Dès que ça bout, retirer du feu et verser dans un moule rectangulaire. Couvrir d'un film plastique et mettre au frigo. Lorsqu'il est devenu bien solide, vous pouvez le couper un petits rectangles et servir. Bonne dégustation!
15 novembre 2006
Azukis au sucre
Déçue par les macarons, je retourne du côté de l'Asie...
Petit détail concernant la matière première:
On trouve les azukis dans les épiceries japonaises, entre 6 et 8 euros le paquet. Si vous voulez vous entraîner ou que vous avez peu de moyens, on trouve des paquets entre 80ct et 1 euros dans les épiceries chinoises. Ils sont juste un peu moins brillants...
À préparer la veille.
Faire tremper au moins une nuit 200 g d’azukis dans de l’eau.
Rincer et égoutter, porter à ébullition. Égoutter de nouveaux, rincer et remettre à cuire en les couvrants d’eau. Ils ne doivent pas se dessécher. Rajouter de l’eau au besoin . Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Ajouter 200g de sucre, bien remuer, et cuire encore 15mn.
On peut les conserver 5-6 jours au frigo, dans un bocal par exemple.
Délicieux nature (un petit goût de châtaigne) , mais aussi dans les mochis fourrés, la glace au matcha ou pour le yokan ou autres pâtisseries!
On peut la laisser sous cette forme, ou la mixer (écraser à la fourchette), on obtient une purée de azuki.
