04 avril 2008
Fondants au chocolat à la fleur de sel
Ce message s’adresse surtout à mes potes qui l’ont goûté et adoré, car je pense que chaque bloggeur culinaire (ou non) à SA recette de fondant qui tue et n’ira certainement pas tester celle-ci.
Elle n’a rien de diététique, aucun ingrédient tendance, ne vient pas d’un «it blog» non plus et n’a rien de compliqué, mais c’est ce gâteau que je fais quand je veux être sûre de ne rien jeter en fin de soirée.
Elle vient du livre «Passion chocolat», vendu avec télé-loisir l’an dernier (je crois). Le dernier programme tv que j’ai acheté, quoi.
J’ai légèrement adapté les ingrédients (moins de beurre (125g) et moins de sucre (80g), sucre complet à la place du blanc, chocolat noir à la place du «au lait», banane).
Fondants au chocolat à la fleur de sel
Pour 6 personnes:
100 g de chocolat noir
100 g de beurre + 1 pincée de fleur de sel (ou de beurre salé, ou 1 yaourt)
60 g de sucre complet
40 g de poudre d’amande (torréfiée, c’est meilleur)
2 œufs (ou 1 œuf + une banane écrasée)
Faire fondre le beurre et le chocolat. Bien mélanger. Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger. Répartie dans des moules à muffins non adhérents (ou beurrés) et faire cuire 20 minutes à 160°.
Si vous utilisez un yaourt, faites fondre le chocolat (avec 2 cuillères à soupe d’eau si c’est au micro-ondes) et ajouter le yaourt après. Puis procéder de la même façon. La cuisson est un peu plus longue, comptez 25mn (selon le four).
05 mars 2008
Fromage à tartiner maison de Lilo
Nul besoin de matériel spécifique ni d'ingrédients compliqués pour cette recette, trouvée chez Lilo!
C'est très frais, très bon, et vous le parfumez à ce que vous voulez!
Pour un résultat plus léger (peut-être moins savoureux malheureusement), on peut y mettre du lait demi écrémé, ça marche aussi (en vérité nous n'avions que celui-ci sous la main). Je résume la recette, mais je vous conseille d'aller sur Cuisine campagne ou la recette est très bien expliquée, avec des photos (très jolies en plus)!
Fromage frais aux noix de pécan et poivre
Pour 1 bol comme sur la photo
1 litre de lait
2 citrons
Deux poignées de noix moulues
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer à 40° (on ne
doit pas se brûler en le touchant, il ne doit pas frémir). Ajouter le
jus des 2 citrons et tourner pendant 10 mn pour faire cailler le lait
(allez-voir les photos).
Placer
1 filtre à café dans un chinois au dessus d'un récipient, puis verser
le mélange (en plusieurs fois! sinon vous pouvez prendre un torchon et
mettre tout d'un coup). Une fois tout égoutté, presser légèrement pour
extraire le reste du petit-lait et mettre dans un bol avec la crème et
l'assaisonnement choisi. Mettre au frais.
Délicieux avec une bonne tranche de pain maison tout chaud!
C'est un peu bref, mais c'est un aperçu. Si vous décidez de la faire, vous savez ou aller pour bénéficier de meilleurs conseils!
Je le testerais prochainement dans un cheese cake au citron et vous en donnerais des nouvelles!
30 août 2007
Panna cotta violettes à la rose =^,^=
La dernière fois que j’ai été chez G.Detou, j’ai acheté de l'arôme de violette. Du moins, c’est ce qui était écrit sur la bouteille... parce que ce n’était pas de la violette dedans mais de la rose!
Mais c’était bon, et on a bien aimé le contraste entre la texture du yaourt et celle de la gelée dans une même cuillère! Je me vois donc dans l’obligation d’en refaire sous peu!
En principe, la couleur de ces panna cotta est plus mauve, mais comme j’ai utilisé du sucre complet brun, ça a viré au violet/marron, dommage! Mais ce n’est pas une couleur qui me fera mettre du sucre blanc. Sinon on peut utiliser du miel, par exemple!
Panna cotta violettes à la rose
Pour 5 petites verrines
250 ml de lait de soja
1 cuillère d’arôme... de rose (donc!)
1 g d’agar agar
1 pointe de couteau de colorant en poudre violet
4 cs de sucre complet (ou 3 de miel)
1 yaourt nature
Diluer l’arôme de rose et l’agar agar dans le lait froid. Porter à ébullition
• à la casserole, puis maintenir 30 secondes
• au micro ondes : dans un récipient adapté, mettre environ 2 mn à pleine puissance, puis lorsque ça monte, mettre une petite puissance et surveiller pour que ça continu de boullir 30 secondes (au besoin, on peut arrêter puis remettre, j’ai testé, ça marche aussi).
Dans un bol, mettre la moitié du yaourt, le sucre et le colorant, ajouter le lait et bien mélanger. Mettre une petite cuillère de yaourt au fond de chaque verrine, puis verser doucement la préparation dessus. Pour finir, dessiner des motifs avec le reste du yaourt. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’à dégustation.
Au passage, un peu de pub pour le blog de mon Nelf !!
09 août 2007
Panna cotta à la fève tonka
Promis, je poste la vraie photo ce soir...
22h14 : voici la photo: C'est fondant, doux...un régal!
27 juillet 2007
Crème onctueuses de mangue
À croire qu’avec Miss Cookliquot, on a des transmissions de pensées, je vous renvois donc à son post du jour, avec un version plus légère de cette crème, comme ça vous pourrez proposer les 2 à vos invités ;-)
J’aime bien faire ce dessert dans des bocaux en verre, comme ça le couvercle les protège au frigo, et je peux en emporter au boulot!
En général je fais moitié verrines, moitié bocaux, comme ça j’en ai de plus présentables pour le diner (même si le goût est strictement le même d’un contenant à l’autre)
Allez, c’est plus écologique, on use pas de Cellophane pour les couvrir...
Et n'oubliez pas que si vous avez malencontreusement fait brûler du pop-corn dans votre unique casserole et qu'elle est à tremper , vous pouvez réaliser ces crèmes au micro-onde...
Ainsi vous faites chauffer vos crèmes directement dans un bol, vous mettez ce même bol au frais, puis vous servez de petites billes à l'aide d'une cuillère à découper les fruits.
Vous pouvez faire 2 ou 3 parfums de couleurs différentes (mangue, fraise, pèche blanche par exemple )et servir sur un coulis...
Ou mettre les billes dans un verre, puis recouvrir d'une autre gelée translucide (à base de sirop de poire), pour emprisonner les billes à l'intérieur... (tiens j'en ferais bien ce soir, des comme ça). Mais pas de crème si vous voulez faire des billes, c'est trop moelleux. Plutôt de l'eau ou du lait.
Avec l'agar-agar, il est facile de jouer avec les textures, vous pouvez ainsi faire un mélange de billes moelleuses dans une gelée plus ferme, ou l'inverse...
Bon j'arrête, mon quota de temps est écoulé (enfin, le pdf a fini d'exporter, donc je peux re-bosser...)
Il faut imaginer les billes colorées dedans, allez, un peu d'immagination!
Je dis micro-onde pour éviter de laver la casserole entre chaque parfum, selon le temps dont vous disposez!
À vos micro-ondes ;-)
Mangues onctueuses
2 mangue bien mures
20 cl de crème legère
10 cl de lait de votre choix
40 g de sucre roux
1 cc d’agar agar (à peine)
Eplucher et mixer les mangues. Ajouter le sucre roux et bien mélanger. Mettre la crème, le lait et l’agar agar dans une casserole et porter à ébullition. Verser sur les mangues, remuer, verser dans des pots et laisser refroidir. Mettre au frais.
26 juillet 2007
Gâteau au chocolat à faire au boulot (micro-onde)
Arriver à 9h20 le matin, enchaîner les dossiers de presse, ne pas prendre le temps de manger tranquillement le midi - c'est à dire une fourchette dans une main, la souris dans l'autre, les yeux rivés sur l'écran, avec l'aide de mon coude gauche pour appuyer sur "pomme" pour faire mes raccourcis claviers - , être encore au boulot à 21h00, 21h10...
Voilà mes journées depuis que je suis rentrée de vacances... J'avoue quand même que ce matin je suis arrivée en retard, à 9h45, et que la stagiaire n'a pas les clefs... pas cool de ma part :-l
Ah, les vacances... attendre janvier maintenant!
Je bosse en ce moment donc sur "Stardust", "La vengeance dans la peau", "Permis de mariage" et "Le goût de la vie".
C'est d'ailleurs parce que je n'arrive pas à imprimer la photogravure de Stardust que je suis encore au boulot, à écrire pendant qu'Indesign calcul l'aplatissement des transparences...
Désolée de parler du boulot, mais il est un-peu-beaucoup-très présent dans mes journées en ce moment.
Alors pour me consoler, tout de même, je me suis fait un gâteau au chocolat dans le micro-onde du boulot.
En plus, ça a parfumé tout le local. Je pourrais m'en refaire en Août, et comme tout le monde (patron, femme de ménage et comptable) sont en vacances, je serais la seule à profiter de mon bureau chocolaté et musical!
(photo de mauvaise qualité prise au portable, à rajouter ce soir quand je serais enfin rentrée parce qu'au boulot ça marche pas)
Gâteau au chocolat au micro-onde
170 g de chocolat noir
70 g de beurre
100 g de sucre complet
3 œufs
50 g de farine
Un peu d'eau
20 g de cerneaux de noix
Casser le chocolat en morceaux dans un bol, ajouter le beurre, 3 cs d'eau et faire fondre 1 minute puissance maximum. Bien remuer jusqu'à ce que les carrés aient fondus.
Ajouter les œufs, bien mélanger. Puis ajouter la farine, le sucre et les noix.
Verser la pâte dans un plat beurré, et faire cuire 5mn30.
Perso, j'ai été agréablement surprise de cette recette, trouvée sur un forum postée par un anonyme, et modifiée selon mes goûts. Je l'ai cuit dans un cuit-vapeur en plastique pour micro-onde.
06 juin 2007
Petites crèmes à la pistache
Je fais ce dessert en rentrant du boulot, ça me détend. Ou le matin, comme ça ils sont bien froids le soir.
À manger vautré (attention, j'ai pas dit avachi) dans le canapé, quand la vaisselle est faite et rangée, qu'il n'y a plus de corvées à faire ! Enfin, quand le minimum est fait, parce que sinon c'est sans fin... sans fin... sans fin...
Et avec un aspirateur cassé, obligée de passer la balayette sur toute la moquette ... du coup, mon 15m2 me parait bien grand!
Mais je m'arrête, aucun rapport entre ma moquette et ces crèmes - je n'en dirais pas autant si elles avaient eu à se rencontrer et à flirter bien malgré moi...
Mamina, si tu aimes la pistache :-)
Petites crèmes à la pistache
pour 4 grandes ou 6 mini-verrines
1 cs pleine de farine de riz gluant
20 g de sucre roux
2 g d'agar agar
5 cl d'eau + 5cl
10 cl de crème
5 cl de lait
1 cc bombée de pâte de pistache
Diluer la pâte de pistache dans 5 cl d'eau. Dans une casserole, délayer la farine de riz dans 5cl d'eau.
Ajouter le lait et l'agar agar et porter à ébullition pendant 1mn en remuant.
Retirer la casserole du feu, et incorporer la crème, le sucre et la pistache diluée. Bien mélanger. Verser dans les récipients de votre choix, laisser refroidir et mettre au frais.
Servir parsemé de copeaux de chocolat blanc et de miettes de biscuits (lavande / sésame, pour décrire la photo! Dès que j'en refait je poste la recette!) Doux et fondant, j'adore!!
Info : pour ceux et celles qui cherchent une yaourtière, je voulais juste signaler que j'ai acheté celle-ci il y a quelques mois, à un peu moins de 10 euros, et que j'en suis très satisfaite! 
Avec le livre de Samania, c'est top!
Elle n'a peut-être pas de minuterie ni de mignons petits pots, mais il suffit de vérifier l'heure à laquelle on la branche, et de mettre le yaourt obtenue dans de petits pots individuels après si on veut!
C'est ce que je fais, dans de petits bocaux en verre de type bocal de 120 g de cœurs d'artichaut, qui ont presque la même taille que les pots d'une yaourtière!
Et comme ils ont un couvercle qui ferme bien, on peut les emporter au bureau le midi!
Pratique et pas cher, c'est de la récup'
Ce qui compte, c'est le yaourt qu'on obtient!
03 mai 2007
Après les macarons Quasimodesques...
Vous vous souvenez peut-être de mes macarons quasimodesques...
Et bien 6 mois plus tard je me suis enfin décidée à réessayer. N'ayant pas travaillé le 1er mai, je me suis dit que c'était le bon moment.
J'ai voulu reprendre exactement la même recette que la dernière fois, pour voir mon éventuelle progression, et si l'investissement dans du meilleur matériel se voit dans le résultat.
La dernière fois j'avais un mini-four avec 3 positions de chauffe, une poche à douille craquée dès le 2ème biscuit, une balance à aiguille achetée dans un tout à 10 francs et pas de mixer pour mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Je ne pouvais les faire cuire que par 5 (2 macarons 1/2 par fournée, c'est peu!).
Bon, je n'ai toujours pas de plaque de four, j'ai du mettre du papier sulfurisé sur une grille circulaire, donc ils ne sont pas bien rond.
Et j'ai laissé tombé la poche à douille, je me suis acheté un décorateur à pâtisserie (comme une grosse seringue en plastique), je préfère nettement! J'ai eu à Noël une balance au gramme près, et je me suis offert un blender Kitchenaid le mois dernier.
Je manque encore plus de place qu'avant, avec tous ces appareils en plus, mais j'en profite tellement, de mes "jouets"!
Et j'ai presque réussi!! Mon deuxième essai!! Ouais!! Ça se rapproche!!
Ceux-là, je les ai fourré au citron, parce que je n'avais pas de beurre salé pour faire le caramel de la dernière fois. Et puis j'adore le citron d'abord.
J'ai juste fais une crème comme pour les tartes au citron, je ne suis pas sûre qu'il s'agisse d'un fourrage de macaron!
Mais c'était très bon!! C'était donc mes macarons du 1er mai!
Je préfère laisser le muguet pousser dans l'herbe, c'est plus joli!! Je ne boycotte pas que les sapins de Noël...
Crème au citron
2 citrons
100 g de beurre
2 œufs
50 g de sucre roux
Presser les citrons et mettre le jus dans une casserole avec le beurre sur feu doux. Dans un bol, battre les œufs et le sucre, puis mélanger les 2 préparations. Porter à ébullition, puis éteindre la plaque (ou baisser le feu) en continuant toujours de remuer pour que ça épaississe. Laisser refroidir.
Garnir les macarons, mettre au frais et déguster le lendemain (c'est meilleur).
Je n'attendrais pas 6 mois pour en refaire, je dois m'améliorer! Et tester de nouveaux parfums!!
27 mars 2007
Agar-agar "à l'arrache"
Si vous n'avez qu'une casserole et qu'elle est au sale, qu'une flemme de vaisselle vous prend, que votre plaque électrique est HS ou que vous manquez encore plus de temps que d'habitude, vous pouvez toujours exploiter votre micro-onde!! Un peu à l'arrache quoi, mais une fois servi, personne ne le remarque ;-)
La partie jaune du dessous, c'est une délicieuse recette à base de mangue qui n'est pas de moi!
En passant, son livre est vraiment bien, je vous conseille vivement de vous le procurer!
Pour la partie du dessus, voilà :
Strate supplémentaire à la noix de coco
pour 4 strates
2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
200 ml de lait de soja
1 gramme d'agar-agar
1 cuillère à soupe de sirop de canne
Préparer le pudding de Clea comme expliqué ici. Diluer dans un récipient à micro-onde l'agar-agar avec le lait de soja, le sucre et la noix de coco en poudre et mettre à puissance maximum en surveillant bien jusqu'à l'ébullition (et maintenir l'ébullition encore 30 secondes). Verser sur la mangue refroidie et laisser refroidir de nouveau.
Bonus : crème de banane express
pour 3 coupes
1 banane
250 ml de lait
2 grammes d'agar-agar
2 cuillère à soupe de sucre de canne
Écraser la banane avec un peu d'eau et le sucre. Mettre l'agar-agar et le lait froid dans un récipient au micro-onde, porter à ébullition et maintenir 30 secondes. Ajouter la purée de banane dans le bol *. Verser dans des coupes et réfrigérer. 1h après, décorer de quelques rondelles de bananes.
* = Mais si la flemme de vaisselle est énorme, mettre directement le bol au frais! Oh, mais je déteste le mauve ;-)
23 mars 2007
Restes de pain : version sucrée à customiser
J'aurais pu l'appeler le "Gâteaux voleur de nourriture pour moineaux", ou le "Gâteau anti-pigeons sur rebord de fenêtre", mais je sais que certaines personnes ont un rapport étrange avec ces volatiles, alors je m'abstient.
Malgré quelques photos étranges aux alentours (mais qui a mis ça??), je ne hais pas les pigeons, et j'adore les moineaux, ronds, bouffons et trop mignons! Je reste dans le silence exprès le matin pour les entendre chanter. Pour le soir, j'ai un CD (on ne se moque pas, s'il vous plaît!)
Mais les pauvres, avec cette recette ils ont moins de miettes... enfin puisque c'est interdit de les nourrir, on peut dire aussi que c'est le "Gâteaux du respect de la loi"!
On peut le faire avec le pain qu'on veut, même un mélange baguette béton datant de trois semaines / reste un peu sec de pain complet en MAP / pain blanc encore frais. Et ça tombe bien, parce qu'avec toutes ces bonnes recettes de pain sur tous vos blog, on est tenté d'en faire plus!
Et le goût du gâteau changera selon le pain utilisé, c'est la surprise!
Le résultat donne un gâteau assez compact et très moelleux, délicieux arrosé de sirop d'érable!
Vous pouvez incorporer à la pâte des raisins secs (préalablement trempés dans un peu de rhum), des morceaux d'abricots, de dattes... bref, de fruits secs ou frais. Ici il n'y en a pas, comme ça je ne vous influence pas! Attention toutefois si vous avez pris un pain déjà très spécifique (pain aux olives et morceaux de fraises, je n'ai pas testé...)
Et vous, que mettriez-vous dedans?
Gâteau ... euh ... de pain! (finalement)
200 g pain de votre choix
1/4 litre de lait de votre choix
50g sucre roux
2 œuf
1/2 citron
1 cc d'eau de fleur d'oranger
sucre glace ou sirop d'érable
un ingrédient en + de votre choix
Émietter le pain dans un saladier et l'humidifier avec le lait. Mixer jusqu'à obtenir une purée sans grumeaux. Y ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, l'eau de fleurs d'oranger, le jus et le zeste du citron. Incorporer l'ingrédient en + de votre choix.
Dans un bol, battre les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.
Préchauffer le four à 180°. Mélanger les 2 préparation, et enfourner pour 40 mn.
À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes et saupoudrer de sucre glace ou de sirop d'érable!
